Terbiyeli Kuzu Kapama

MALZEMELER:

1 adet kemiksiz yada kemikli kuzu kol eti (kuşbaşından daha iri parçalara ayrılmış olmalı) ya da 750 gr iri kuşbaşı kuzu eti
25 gr tereyağı + 3 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı sıcak su
10 adet arpacık soğan
(2 adet orta boy kuru soğan da kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy kereviz
12-15 adet pazı yaprağı
8-10 adet yaprak kıvırcık salata
2 çay kaşığı tuz, karabiber, tozşeker
Terbiyesi işin;
2 yemek kaşığı dolusu un
1 su bardağı su
1 adet büyük boy limonun suyu
2 adet yumurtanın sarısı

YAPILIŞI:

Arpacık soğanları soyun. Havuç, kereviz ve patatesi de soyun. Havucu bir santimlik halkalar şeklinde doğrayın. Patates ve kerevizleri kuşbaşı et formunda dilimleyin. Malzemelerin tümünü limonlu suya koyup bekletin. Pazı ve kıvırcık yapraklarını da yıkayıp süzgeçte bekletin.
Etleri bol suyla yıkayıp süzün.
Diğer taraftan yağı geniş bir çelik ya da teflon tencerede kızdırın. Kasabınıza iri parçalar halinde hazırlattığınız kemiksiz kuzu kol ya da kuşbaşı eti tencereye koyun. Orta ısılı ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurun.
Arpacık soğanları ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha kavurun.
Özerine 6 su bardağı sıcak su ilave edip tuz, tozşeker ve karabiberi serpiştirerek kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca hazırladığınız bütün sebzeleri (marul ve pazı hariç) tencereye aktarıp tencerenin kapağını kapayın. Orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Terbiye sosunu hazırlamak için; limon suyu, su, un ve yumurta sarısını derin bir kaba aktarıp iyice çırpın. Tencerenin kapağını açıp sosu yavaş yavaş yemeğe aktarın. Tahta bir kaşıkla karıştırın. İnce ince parçaladığınız pazı ve marul yapraklarını da yemeğin üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Not: Kuzu eti çabuk pişer. Eğer dana eti kullanacaksanız eti en az 60 dakika fazla pişirmeniz gerekir.
•    Ufak bir kaseye 5 yemek kaşığı soğuk su koyun.
Sudan yemek kaşığıyla alıp böreklerin üzerine gezdirin, (suyu böreklerin üzerine elinizle de serpiştirebilirsiniz) böreklerin suyu çekmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
•    Suyunu çeken böreklerin her tarafını galeta ununa bulayın.
Börekleri derin bir tavada kızdırdığınız sıvıyağda altın sarısı oluncaya kadar dek, çevirerek kızartın.Servis tabağın ayerleştirdiğiniz börekleri isterseniz yanlarına sarımsaklı yoğurt koyarak servise sunun.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
Sitemap oktay usta yemek tarifleri kadın kadınca örgü kadın Saglik Yemek Tarifleri yemek tarifleri Sağlık saglik kadın örgü